اسید آسکوربیک ویتامین ث کاربرد اسید آسکوربیک در روغن و چربیها خاصیت

کاربرد اسید آسکوربیک در روغن و چربیها

- خاصیت آنتی اکسیدانی

- اسید اسکوربیک علاوه بر کمک به توکوفرول در غیر فعال کردن رادیکال های آزاد تشکیل شده در اثر اکسیداسیون، خود نیز می تواند مستقیماً چنین کاری را انجام دهد.

- از استر اسیدهای چرب اسید اسکوربیک مثل استر اسید پالمتیک برای حفاظت روغن ها استفاده می شود.



کاربرد اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده

- اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده و همچنین در فرآورده های حاوی نیترات و نیتریت باعث تثبیت رنگ می شود و از تشکیل ماده ی سرطانزای نیتروزآمین جلوگیری می کند.



کاربرد اسید آسکوربیک در نان

- اسید آسکوربیک با افزایش قدرت خمیر سبب بهبودساختار خمیرو حجم نهایی نان حاصل می گردند.

- با ایجاد باندهای دی سولفیدی سبب افزایش قدرت گلوتن می شود.

- استفاده ازاسید اسکوربیک سبب افزایش حجم نان در هنگام پخت می گردد.

- به عنوان ترکیبی از بهبود دهنده های نان به کار می رود.

*مقدار قابل مصرف برای این اکسید کننده 200-100 پی پی ام می باشد که براساس وزن آرد محاسبه می گردد .